从嘻哈恩怨到体育对决，美国东岸与西岸的较量数十年来一直在塑造美国文化。关于 Biggie 与Tupac、百老汇与好莱坞、纽约洋基队与洛杉矶道奇队的争论似乎永远不会停歇。

近年来，又一个引人入胜的”战场”浮出水面，黑皮诺 (Pinot Noir) 也卷入了这场文化冲突。就像在音乐、美食、时尚和体育领域一样，东西岸的酿酒师们也分别以自己的方式酿酒。

今天，我们将聚焦黑皮诺在北美的主要产区，深入探讨气候、典型风味、香气以及最新的酿酒趋势。

WSET第三级葡萄酒资格认证课程涵盖了葡萄酒生产的关键要素，包括产区和酿酒决策如何影响最终的酒款。

黑皮诺是一种娇贵的葡萄品种，只在特定区域生长。在北美，它们主要集中在沿海地区，尤其是在加利福尼亚 (California)、俄勒冈（Oregon）、纽约和加拿大不列颠哥伦比亚省（British Colombia）和安大略省（Ontario）。这些是北美黑皮诺的顶级产区。

📍美国俄勒冈州 威拉米特河谷 (Willamette Valley, Oregon, USA)

俄勒冈州的威拉米特河谷以生产世界级黑皮诺而闻名。这个崎岖的河谷地区比大多数加州的美国法定葡萄种植区(American Viticultural Area, AVA) 更凉爽也更湿润，葡萄酒风格与勃艮第（Burgundy）相似。一些著名的勃艮第生产商受到这里凉爽气候、多样化土壤和漫长生长季的吸引，纷纷扩展业务到威拉米特河谷。这里的黑皮诺通常具有陈年潜力，酸度高，带有红樱桃、蔓越莓、蘑菇、森林地表和香料的风味。

📍美国加利福尼亚州索诺玛县（Sonoma County, California, USA）

索诺玛县是世界顶级的黑皮诺产区之一。俄罗斯河谷 (Russian River Valley )和索诺玛海岸(Sonoma Coast)尤为关键，这里以生产果香浓郁、单宁柔和且质地丝滑的葡萄酒而闻名。跨越索诺玛县和纳帕县(Napa County)边界的卡内罗斯(Los Carneros)也是种植黑皮诺的理想之地，这里的风格因葡萄园地点和酿酒方式而不同。

📍美国加利福尼亚州圣巴巴拉县（Santa Barbara County, California, USA）

这一凉爽产区受海洋影响，生产强劲且平衡的黑皮诺。美国法定葡萄种植区圣丽塔山(Rita Hills) 的酿酒师们越来越注重精确性和清新感，这提升了圣巴巴拉县的声誉。

📍加拿大不列颠哥伦比亚省 奥肯纳根谷 (Okanagan Valley, British Columbia, Canada）

奥肯纳根谷正逐渐以其出产清新、平衡的黑皮诺而声名鹊起，这些酒款展现出令人惊喜的浓郁度与复杂度。该地区的特点是夏季炎热干燥、冬季寒冷以及漫长且无霜的春季。这些葡萄酒通常展现出明亮、清爽的酸度，带有花香、红浆果和香料的风味。

📍加拿大安大略省 尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula, Ontario, Canada）

在加拿大另一端，安大略省尼亚加拉半岛的先锋酿酒师酿制出具有活力酸度和细腻单宁的精致黑皮诺。霜冻风险和潮湿的夏季导致该地区的年份差异比西海岸地区更大，但好的年份可以与勃艮第相媲美。通常会出产轻盈、优雅的黑皮诺，带有樱桃和覆盆子的风味以及泥土的基调。

📍美国纽约州 芬格湖群（Finger Lakes, New York, USA）

该地区以比北美其他地区更短的生长季为特征，夏季凉爽而冬季严寒。这些葡萄酒通常酒体轻盈，酒精度适中。同样，年份差异较为显著。寒冷的年份会产出单薄、平淡的葡萄酒，但最好的年份则能酿造出令人惊艳的、优雅的黑皮诺。

📍其他产区

在加利福尼亚的其他地区，你还能在安德森谷（Anderson Valley）、圣玛丽亚谷 (Santa Maria Valley)、纳帕县、蒙特雷 (Monterey)和圣克鲁兹山脉 (Santa Cruz Mountains) 等地区找到高品质的黑皮诺。而在凉爽湿润的条件下，华盛顿州普吉特海湾(Puget Sound) 的一些小型精品酒庄能酿造出有趣的黑皮诺。俄勒冈南部的凉爽地区也成功出产品质优异的黑皮诺。

纽约州的长岛 (Long Island) 出产一些出色的黑皮诺。科罗拉多州的高海拔葡萄园也酿造出令人惊喜的清新风格的黑皮诺，尽管目前产量非常小。

《杯酒人生》（2004 年由保罗·吉亚玛提主演的喜剧，他在片中饰演一位挣扎的作家迈尔斯·雷蒙德）最为人所知的桥段是主角对梅洛（Merlot）的长篇大论。“我绝不喝梅洛，”他愤怒地说。

迈尔斯的爆发导致梅洛在北美销量下滑，但他对黑皮诺的赞美同样值得关注：“这是一种很难种植的葡萄。它的皮薄，性情多变，成熟得早……它不像赤霞珠那样容易存活，赤霞珠可以在任何地方生长，即使被忽视也能茁壮成长……而黑皮诺需要持续的照料和关注……它只能生长在世界上一些非常特定、隐蔽的角落，只有最有耐心、最细心的种植者才能成功种植。”

正如他所解释的一样，黑皮诺是一种挑剔的葡萄，只有在极其特定的条件下才能茁壮成长。它对热量和霜冻极为敏感，因此黑皮诺需要凉爽的气候，而在北美，这样的气候通常集中在大型水域附近。

📍西海岸

得益于强大的太平洋影响，主要的产区夜晚凉爽，常有雾气。这有助于调节温度并保持葡萄酒的酸度和精致口感。这些地区通常气候凉爽，土壤类型多样，包括冲积土和火山岩。

📍东海岸

这里主要产区的气候凉爽，但湿度和降雨量比西海岸更高，导致年份差异更大。最好的葡萄园通常位于芬格湖群或安大略湖附近，这有助于降低霜冻风险并延长成熟期。东海岸生产的葡萄酒通常比西海岸更精致，由于霜冻风险，葡萄园管理必须格外小心。

📕主要差异

想知道气候如何影响黑皮诺的风味？以下是东海岸和西海岸黑皮诺的主要差异：

• 果味成熟度：西海岸通常生产出更浓郁、更成熟的果味，尤其是加州的黑皮诺。相比之下，东海岸凉爽气候下的黑皮诺往往具有更纤瘦、更酸涩的红色水果风味。
• 酸度：由于平均气温较低，东海岸的葡萄酒如纽约黑皮诺，通常酸度更高。
• 酒精度：西海岸黑皮诺的酒精度通常更高，尤其是在加州，而尼亚加拉和纽约的黑皮诺则更为适中。
• 年份差异：由于极端天气，东海岸的年份差异更大，而加州黑皮诺则相对更可预测。
• 黑皮诺特征：纽约和尼亚加拉的黑皮诺可能更纤瘦、带有更多的泥土味，矿物感更强。西海岸黑皮诺则通常更丰满、果味更突出，尤其是加州。

黑皮诺是一种早萌芽、早熟的葡萄品种，皮薄且生长紧密成簇。这使得它在潮湿地区容易腐烂和生病，在炎热气候下则容易晒伤，同时春季霜冻也是一大风险。

以下是黑皮诺生产商采用的一些葡萄园管理和酿酒技术，用以克服各种挑战和展现黑皮诺的非凡优雅：

• 手工采摘，特别注意保护黑皮诺娇嫩的果皮。
• 最小限度的破碎(crushing)和淋皮(pumping),以避免提取粗糙口感的单宁。
• 使用整串葡萄发酵，增加复杂性和香料风味。
• 优质葡萄酒在橡木桶中陈年12至24个月。
• 只使用少量新橡木桶，以免压过黑皮诺的精致风味。
• 混酿不同葡萄园地块的葡萄酒，以增加复杂性或提高风味及风格的一致性。
• 最好的葡萄酒在瓶中陈年多年，获得森林地表和蘑菇的三类香气。

风味和香气会因葡萄园地点和酿酒技术的不同而形成很大的差异，以下是一些北美黑皮诺葡萄酒典型的品鉴笔记：

• 红色水果：樱桃、草莓、覆盆子、蔓越莓
• 花香和草本香气：紫罗兰、玫瑰、茶叶
• 泥土风味：蘑菇、森林地表
• 香料：丁香、肉桂、肉豆蔻以及来自橡木桶的烘焙香料
• 口感：通常酒体轻盈至中等，单宁细腻，酸度明亮

在品鉴北美黑皮诺葡萄酒时，可以使用 WSET 品鉴系统方法（SAT, Systematic Approach to Tasting）观察葡萄酒的澄清度、颜色深度和颜色，然后评估香气特征。在品鉴葡萄酒的时候，关注甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、风味强度特征以及余味长度。

北美黑皮诺生产商越来越倾向于酿造更纤瘦、更清新、更克制的葡萄酒。这促使人们更加关注凉爽气候地区，如纽约州的芬格湖群、加州的圣巴巴拉和安德森谷(Anderson Valley).

在西海岸，有机和生物动力葡萄种植日益流行，这主要得益于俄勒冈州和加利福尼亚州的推动。一些酿酒师正在尝试使用最少的硫或用陶罐进行陈年。生产商也越来越倾向于酿造单一葡萄园的黑皮诺，这可以同时品尝几款葡萄酒，探索不同风土的差异。

西海岸的黑皮诺让人联想到驾驶跑车沿着日落大道巡航。它阳光明媚、奢华且富丽堂皇。你可以期待品尝到多汁的樱桃和覆盆子，还带有一丝香料的风味。俄勒冈州或许是加州冷静且知性的表亲 – 更接地气也更细腻，但它仍然是西海岸的代表，带来风格明确且精致的葡萄酒，不用担心成熟度的问题。

而东海岸的黑皮诺并不是好莱坞热闹的屋顶酒吧，却更像是布鲁克林的秘密酒吧。它时尚、精致且低调。你可以期待蔓越莓、石榴、泥土般的森林地表以及矿物感的风味。这就是人们在曼哈顿搭配生蚝时饮用，或在多伦多的农场到餐桌小馆中，一边抱怨地铁延误一边讨论哲学时所享用的黑皮诺。

就像音乐、时尚、娱乐和体育一样，没有绝对的胜者，只是两种截然不同的风格。欢迎去尝试这两种风格的葡萄酒。

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